怀谷庄园的酿酒哲学

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让外国的东西为中国服务的想法赢得了胜利

-怀古庄园的酿酒理念

怀古庄园是近年来从众多葡萄酒公司中脱颖而出的稀有精品酒庄。对于一个成立才6年的酒厂来说，这个企业快速成功的秘诀是什么？

怀古庄园是酿酒师创办的酒厂，在中国非常少见。在此之前，曹爱做了十多年的酿酒师。为另一家公司做酿酒师和由酿酒师创建的酿酒厂有什么区别？虽然酿酒师在企业中也很重要，但他们决定着葡萄酒的质量。然而，这一职位只是整个生产链中的一个环节，在原材料选择、产品开发和成本控制方面受到相当大的限制。自曹爱创办自己的酒厂以来，他从酿酒师的角度重新审视了各种生产工艺，从而为酿造更具风格和个性的葡萄酒产品创造了更有利的条件。事实确实如此。怀古庄园建立以来的几年里，曹爱酿造了许多秘密葡萄酒，这些实验品种藏在酒厂的一吨小罐里；我还不遗余力地酿造葡萄酒产品，如限量系列，每个只有几千瓶，这是非常不经济的运作。怀古庄园与其说是一个小酒厂，不如说是一个满足独特酿酒师感受的实验室。

怀古庄园是中国新文化的传播者。曹爱想建一个以中国文化为精神核心的酒厂。在许多人的心目中，葡萄酒是一种啤酒，它来自西方。事实上，许多考古证据表明，葡萄酒在中国历史上有一定的地位，中国有许多酿酒的做法和技术。只是近几个世纪以来，以法国为代表的西方酒国创造了西方酒文化，发展了许多现代酿酒技术。曹爱想用现代酿酒技术创造中国的葡萄文化，所以他努力在酿酒厂设计、产品包装甚至产品口味上体现传统文化特色。再现了一千年前繁荣的中国的酒文化。

怀古庄园独特的中国酿酒哲学从传统文化中汲取灵感。曹爱注意到许多西方的酒起源于寺院，开始时酒作为祭品出现在宗教仪式中。他吸收了中国修道文化和道教文化中的许多思想，形成了自己的酿酒理念“天人合一”。“天”的意思是自然，赋予它风土条件和气候特征，因此种植优良的葡萄；“人”是一个酿酒师，将酿酒师的性格和对葡萄酒的理解融入到工艺中；“统一”意味着酿酒师协调各种因素，以实现产品的和谐与平衡。追求原汁原味。不要盲目模仿其他国家的风格，也不要模仿主流名酒。充分发挥怀来产区葡萄的香气、色泽和风味，酿造具有独特怀古风格的国际优质东方葡萄酒。

怀古的酿酒哲学主要表现在以下几个方面:

1.原料:选择符合怀古庄园限量采集标准的葡萄，人工挑选后采摘静置8小时左右，同时自然风干；中温自然浸出，增加果皮风味，制成果汁；同时，利用当地的夜风逐渐降温。

2.酿造工艺:早上2: 00开始投料，均采用“半二氧化碳浸泡酿造法”，只去梗不碎。与其他制造商不同，我们采用全葡萄发酵，每颗葡萄都是一个小发酵罐，发酵产生的二氧化碳会渗透到葡萄皮中，使葡萄皮中的风味和香气物质提取得更彻底。

3.陈酿过程:它不在橡木桶中恒温存放，因为葡萄酒是活的，所以如果它在春、夏、秋、冬四季经历一个完整的周期，将有利于未来葡萄酒质量的稳定，而且活的葡萄酒会受到温度的适度影响，使其更耐贮存。同时，在白兰地的陈酿过程中，结合白酒的陈酿方法，取得了良好的效果。

中国有独特的饮食文化，它也将生产代表中国水平的世界级葡萄酒。这种酒将更符合中国人的口味，也将创造一个新的葡萄酒世界，这将使中国人感到自豪。让我们期待怀古庄园在这方面的贡献。

简介:洋为中用的理念赢得了胜利——怀古庄园的酿酒理念是近年来从众多葡萄酒企业中脱颖而出的一个不可多得的精品酒庄。对于一个6年前才成立的酒厂来说，它促使这家公司

让外国的东西为中国服务的想法赢得了胜利

-怀古庄园的酿酒理念

怀古庄园是近年来从众多葡萄酒公司中脱颖而出的稀有精品酒庄。对于一个成立才6年的酒厂来说，这个企业快速成功的秘诀是什么？

怀古庄园是酿酒师创办的酒厂，在中国非常少见。在此之前，曹爱做了十多年的酿酒师。为另一家公司做酿酒师和由酿酒师创建的酿酒厂有什么区别？虽然酿酒师在企业中也很重要，但他们决定着葡萄酒的质量。然而，这一职位只是整个生产链中的一个环节，在原材料选择、产品开发和成本控制方面受到相当大的限制。自曹爱创办自己的酒厂以来，他从酿酒师的角度重新审视了各种生产工艺，从而为酿造更具风格和个性的葡萄酒产品创造了更有利的条件。事实确实如此。怀古庄园建立以来的几年里，曹爱酿造了许多秘密葡萄酒，这些实验品种藏在酒厂的一吨小罐里；我还不遗余力地酿造葡萄酒产品，如限量系列，每个只有几千瓶，这是非常不经济的运作。怀古庄园与其说是一个小酒厂，不如说是一个满足独特酿酒师感受的实验室。

怀古庄园是中国新文化的传播者。曹爱想建一个以中国文化为精神核心的酒厂。在许多人的心目中，葡萄酒是一种啤酒，它来自西方。事实上，许多考古证据表明，葡萄酒在中国历史上有一定的地位，中国有许多酿酒的做法和技术。只是近几个世纪以来，以法国为代表的西方酒国创造了西方酒文化，发展了许多现代酿酒技术。曹爱想用现代酿酒技术创造中国的葡萄文化，所以他努力在酿酒厂设计、产品包装甚至产品口味上体现传统文化特色。再现了一千年前繁荣的中国的酒文化。

怀古庄园独特的中国酿酒哲学从传统文化中汲取灵感。曹爱注意到许多西方的酒起源于寺院，开始时酒作为祭品出现在宗教仪式中。他吸收了中国修道文化和道教文化中的许多思想，形成了自己的酿酒理念“天人合一”。“天”的意思是自然，赋予它风土条件和气候特征，因此种植优良的葡萄；“人”是一个酿酒师，将酿酒师的性格和对葡萄酒的理解融入到工艺中；“统一”意味着酿酒师协调各种因素，以实现产品的和谐与平衡。追求原汁原味。不要盲目模仿其他国家的风格，也不要模仿主流名酒。充分发挥怀来产区葡萄的香气、色泽和风味，酿造具有独特怀古风格的国际优质东方葡萄酒。

怀古的酿酒哲学主要表现在以下几个方面:

1.原料:选择符合怀古庄园限量采集标准的葡萄，人工挑选后采摘静置8小时左右，同时自然风干；中温自然浸出，增加果皮风味，制成果汁；同时，利用当地的夜风逐渐降温。

2.酿造工艺:早上2: 00开始投料，均采用“半二氧化碳浸泡酿造法”，只去梗不碎。与其他制造商不同，我们采用全葡萄发酵，每颗葡萄都是一个小发酵罐，发酵产生的二氧化碳会渗透到葡萄皮中，使葡萄皮中的风味和香气物质提取得更彻底。

3.陈酿过程:它不在橡木桶中恒温存放，因为葡萄酒是活的，所以如果它在春、夏、秋、冬四季经历一个完整的周期，将有利于未来葡萄酒质量的稳定，而且活的葡萄酒会受到温度的适度影响，使其更耐贮存。同时，在白兰地的陈酿过程中，结合白酒的陈酿方法，取得了良好的效果。

中国有独特的饮食文化，它也将生产代表中国水平的世界级葡萄酒。这种酒将更符合中国人的口味，也将创造一个新的葡萄酒世界，这将使中国人感到自豪。让我们期待怀古庄园在这方面的贡献。

来源：零点娱乐时刊