春分吃春菜：洞庭湖畔吃了千年的水芹菜

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在春分，我们国家有吃春菜的习俗。所谓的春季蔬菜就是春季蔬菜。不同的地方在春分吃不同的蔬菜，根据他们自己的习俗，其中野生蔬菜是春天最常见的。《吕氏春秋》说:“此菜之美，乃秦之梦云也。”这里的云梦是指洞庭湖，而秦是指水芹。可见，春秋战国时期，洞庭湖有吃水芹的习惯。如今，洞庭湖的居民仍然有这个习惯。张胜，家住湖南省益阳市沅江市南嘴镇赤山岛，从小吃洞庭湖的野菜长大。春天这种特殊的蔬菜香味是他最喜欢的气味之一。当他长大后，每年三月，他都会自然而然地想到“是时候吃野芹菜了。”

水芹菜

从小吃到大型野菜

“乐思水，薄摘其芹。”《诗经》中有采摘水芹的记载，古代祖先吃的菜不多，水芹就是其中之一。众所周知，水芹在中国大部分地区都有分布，但吃水芹主要是南方人的习惯，在南方饮食文化中占有重要地位。水芹是江苏传统的水生食用植物之一。

湖南省益阳市沅江市南嘴镇位于洞庭湖湖畔。对于在城里长大的张胜来说，洞庭湖的野菜是每年春天都不能错过的美味佳肴。

张胜是当地有机农业协会的成员。他的菜园和果园位于元江南嘴镇西部山区。他的家庭使用绿色耕作方法种植蔬菜、柑橘和其他作物。西部山区位于沅江赤山岛。赤山岛是洞庭湖中的一个山岛，面积超过110平方公里。它是中国最大的内湖岛。范仲淹的洞庭湖，名曰“远山吞长江，大汤不尽”，距张胜佳仅150米。用他的话说，“我是闻着湿地长大的，春天的野菜是

洞庭湖湿地

每年的三月到四月，张胜的菜园里的蔬菜总是绿黄相间，不远处的洞庭湖湿地成了张胜家庭和当地村民的天然菜园。张胜回忆说，在童年的春天，周末最喜欢的活动之一是和姐姐以及一群玩伴见面，跑到河岸外的芦苇丛中采集野生水芹和藜蒿。当我到家时，我妈妈会把这些野菜变成美味的食物。“就像藜蒿一样，我们会在冬天吃它的根，在春天吃它的茎，藜蒿的叶子是我们当地年轻人最好的材料。”

“野生水芹可以享受较短的时间，从三月初到四月中旬，然后它就会老。”张胜说，与藜蒿相比，野生水芹菜更常见。从蛰到清明，水芹在沟渠、河滩、杂草和芦苇中随处可见。“我的父母在每年的三月和四月每隔几天就去芦苇丛中采集野生水芹。收成是几百磅。我们将挑选最好最嫩的来吃，剩下的野生水芹仍然是猪食的主要来源。”

另外，当地人会吃芦苇笋。“这种芦笋不是国外的芦笋，而是芦苇种的芦笋，也是野生的。”据了解，当地的“元江芦笋”是在中国注册并受地理标志保护的农产品。

老人仍在采摘野生水芹

春分的时候，我带了一把水芹菜到洞庭湖，带回家。我用胡椒和大蒜片炒了一盘春菜。“现在也有我自己种的水芹，但是颜色比野生的浅，而且野生的下部是棕红色的。家鸡比较白嫩，野味比较浓。”

炒水芹菜

洞庭湖湿地芦苇面积最大。在张胜看来，在春天享用野生水芹菜是大自然的礼物。“水芹和芦苇的生长只有一个时间差。三月份，芦苇刚刚发芽，仍然相对较短。芦苇中生长的野生水芹可以看到阳光。到了四月中下旬，芦苇会长得更高，遮住水芹的光，这时，水芹刚刚开花，准备休息。”

在芦苇中浇芹菜

“摘水芹时，你要用刀切开或用手掐，以保持植物的根，使它们能继续生长。”张胜说，村民们将根据经验区分老水芹和嫩水芹。“总的原则是挑大而不挑小，挑嫩而不挑老。”

虽然西边山上的人喜欢吃春天的味道，但是现在村子里很少有人愿意去湿地采摘。“切野菜很难，也赚不了多少钱。年轻人不愿意做这件事。许多年轻人不习惯这种丰富的游戏。”

来源：零点娱乐时刊