【快讯】同样是做鸭，绝味为什么输给了周黑鸭？

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最近，周黑鸭后面的男人生气了。 从当时想盖房子讨论妻子的小店帮忙，到卖鸭脖赚今天86亿人的房子，周黑鸭创始人周富裕走了传说中的财富之路。

说到卖鸭脖，不得不说周黑鸭最大的同行竞争对手绝味鸭脖。 “周黑鸭好吃还是好吃”的争论不断。 两者之间的鸭脖“一哥”之争也止不住。

鸭子脖子上的“哥哥”是谁？

从数量上来说，绝味远远超过周黑鸭。

依靠加盟模式和资本的介入，绝味近年来迅速扩张，年店数量达到了7172家。

如果周黑鸭网发布的店准确及时的话，现在那家直营店是909家。 这样，绝品店的数量至少是周黑鸭的8倍。

大量商店表示，绝味食品收入高于周黑鸭:年，周黑鸭和绝味食品分别实现了营业收入28.2亿元和32.7亿元。

但是，绝味的利益比不上周黑鸭。

年，周黑鸭毛利率为62.3%，是绝味食品的两倍。 那个本期的纯利率是25.4%，是绝味食品的2.2倍。 高毛利率实现了同期7.2亿元的归属净利润。 绝味，净利润仅实现了3亿8千万日元。

除了实体经营的竞争，周黑鸭和绝味在资本市场的角逐也很激烈。 去年11月11日，周黑鸭在绝味之前在香港上市，市值达到154.71亿港元。

今年3月，绝味食品终于登陆a股市场，证券化将“鸭首第一股”之争暴露在阳光下。

月29日，绝味食品新股发行收获9连板(含发售首日)时，该企业以约204亿元的总市值超过同日鸭子的约14亿元，成为“鸭头市值第一股”。

但是狂欢没有持续很长时间。 五笔交易后，周黑鸭再次“上位”。

从4月7日开始，周黑鸭和绝味食品的总市场价格差距逐渐扩大。 截至5月23日回收，周黑鸭总市值达173亿元，绝味食品总市值143亿元，两者相差30亿元。

在两家企业的评价情况下，周黑鸭现在的股价收益率为24.8倍，市净率为4.93倍，绝味食品现在的股价收益率为35.4倍，市净率为6.65倍，周黑鸭具有明显的评价特征。

距离是怎么开的？

很明显，绝味和周黑鸭的竞争随着双方在股票市场登陆而走向公开化、透明化，它们的差距也一目了然。 产生这个差距的理由是什么？

最明显的区别是店铺数量。

分布着复盖28个城市的“广播网”式店铺，以绝妙的数量和复盖的人居首位。 但是数量越多，意味着商店的租赁价格和人员价格也越大。 如果没有导致每家店铺的持续销售额增加，数量多不一定是特征。

绝味自己的店面可能还太密集，北京苏州街沿线的两家最近的绝味鸭脖店不到500米，肯定会分散客流降低单店的收入。

周黑鸭虽然店少，但足够集中，区域穿透力更强。 年，湖北店面263家，广东155家，北京75家。 其中大本营武汉市一共开设了193家店，接近店总数的三分之一。

在武汉很受欢迎。

据统计，武汉市年常住人口为1060万人，周黑鸭店分布密度为5.5万人/家。 年周黑鸭武汉的店铺销售额为10亿元。 假设20%的销售额是由经由武汉的旅客贡献的，年武汉常住人口平均每人要75元。

这种地区的渗透力使周黑鸭形成较强的聚集能力，产生稳定的客户。

其次，周黑鸭和绝味在布局上也有区别。

前者的布局位于交通枢纽、百货商超和核心商圈，租金高，但极高的坪效应(指计算百货公司经营利润的指标，每坪面积能产生多少销售额)相对于租金收入的比例不足8%。

换言之，根据店的不同，有魅力的顾客数也不同。 周黑鸭的布局更重视地区质量，客流量更大，食品售价也更高，创造了越来越多的销售额。

反观绝味，为了不高额的地租支出，放弃了附加在繁华街道上的人流和企业品牌的宣传效果。

另一个显着的区别是开店方法:绝味7000多家店中，90%以上是加盟店，只有1成是直营店。 周黑鸭都是直营店。

另一方面，直营比加盟更能保证商品的质量。

周黑鸭并非没有尝试过加盟模式。 2006年，周富裕通过开11家加盟店赚了20万元。 但是，由于管理不当，质量管理能力弱，质量没有保障，最终周富裕将高价回收加盟店。

从那以后，周黑鸭多次自营，拥有商店的绝对控制权，不加盟，不代理，不传授技术，维持了食品和服务的一贯味道和质量。

而且，结合有效的休闲食品企业品牌形成和多渠道营销的战术，周黑鸭有更好的定价能力和顾客忠诚度。

反观绝味、数量多的加盟店，创造了其利益，填补了食品安全上的担忧，近年来，因质量问题多次被列入黑名单。

另一方面，直营和加盟的商品销售价格不同。

绝味店的数量比周黑鸭多那么多，但收入只有几亿元。 因为周黑鸭直接卖给客户。 产品的平均售价达到80.8元/公斤。 绝味卖给加盟店。 批发价，产品平均售价在36元/公斤左右。

由于营业收入过度在线加盟实体店，绝品食品的毛利率在领域内也相对较低。

另一个小区别是包装。 周黑鸭最初使用真空包装和“锁生”包装，大幅度增加保质期，这意味着有更大的配送范围和更长的销售时间。

看到“邻居”周黑鸭这么赚钱，绝味也开始宣传自己的摇滚包装。 但是这个产品的销售额只占营业总收入的0.79%。

现在，绝妙的企业形象有点老化，也有建立社区重建产品包装的尝试，但总是很少反响。

绝品最大的问题是什么？

“鸭脖双雄”竞争10余年，两家企业几乎同时扩张，同时融资，又几乎前后上市，但通往绝味市场的道路相当不平坦。

年9月，绝味在证监会网站上首次公开了股东征集书，但ipo没有实质性进展。

直到去年6月，绝味鸭首再次发行招聘证书，公开发行不超过9000万股，募集资金用于江西、湖南等8个食品加工项目的建设和湖南市场营销网络建设和培训中心和终端新闻化的升级，终于

阻断其上市过程的是食品安全问题。 绝味食品招股书也暗示了加盟模式管理风险和食品安全风险，据说绝味食品店在114次吸引检查中发现了问题。

现在，绝味已经上市三个月了，最重要的问题是食品安全。 因为一旦上市，属于公共公司，食品安全问题是最重要的。

对于广泛的“食物”，食品最重要的质量是“好吃”。 在食品安全没有保障的情况下，不能说好吃。

据frost sullivan报道，中国休闲卤素产品领域的零售额预计为每年521亿元，每年达到1201亿元，复合增长率达到18.2%。

资料来源:中商产业研究所

这个市场依然有很大的潜力，意味着周黑鸭和绝味的角逐依然激烈。

今年4月，周黑鸭发表了与湖北省潜江市人民政府签订的战术合作协定，高调进入小龙虾界。

具有素菜系列、鸭黑系列、鸭酱系列等近200个品种的绝味，利用其品种特点，也许可以与同行竞争对手形成差异化竞争。

另外，7000多家店铺的资源也应该完全被利用，像Micronet Picronet以前传递给零售商的o2o商城那样，如果能依靠店铺据点，实现向顾客的短距离配送，节约物流价格，就能最大限度地扩大店铺的特征。

更重要的是，食品公司应该把味道放在第一位，而不是加速拓店。

【编辑:王永乐】

周黑鸭出售小龙虾的市场比鸭脖“难啃” 0509

来源：零点娱乐时刊