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从北到南,勃艮第葡萄园包括约翰地区( yonne,包括雪佛兰)、金丘(包括coted’or、夜丘和伯尔尼丘)、索恩卢瓦州(包括saoneetloire region,夏隆内丘)和马贡( MA conn )

一、延安( yonne )地区

里昂地区包括多个大区级葡萄园,而公社级葡萄园则侧重于雪莉。 沙布里镇位于萨兰河谷( valley of the river serein ),四周环山。 这里的土壤对最终形成的葡萄酒有重要的影响。 在最高的地块中,以石灰岩为基础土,在其上复盖着富含海洋生物化石( marine fossils )的基米里支段( immeridgian )土壤。 当初,在雪佛兰产区划分葡萄园时,人们是根据土壤类型来划分的,但这样划分的等级中稍微好一点的土壤就像波特兰的粘土。 葡萄园的一部分被分成小雪佛兰( petit chablis ac )。 这里的葡萄园一般沿着斜坡的等高线种植,面临的第一个气候问题是霜害。 大多数最好的葡萄园都有保护葡萄园免受霜害的喷泉系统。 当然,加热炉和直升机也可以促进空气流通,驱除霜害。 这里唯一允许栽培的葡萄是霞多丽( chardonnay )。

【快讯】法国葡萄酒:勃艮第首要产区介绍

雪莉( chablis ac )的葡萄酒比较严格( austere ),但总体上带青李子的水果闻起来酸性很高。 一点好的葡萄酒表现出石头和烟熏的矿物质风味。 这在一级葡萄园和特级葡萄园很常见。 雪莉有40个一级葡萄园( premier cru ),其中比较有名的是montee de tonnerre、vaillons、fourchaume。 这些葡萄园一般是从特级葡萄园( grand cru )分散的光线好的斜面。 与普通的夏布利葡萄酒相比,一级葡萄园葡萄酒发出柠檬般成熟的水果香味,具有更好的酒体,口感也更柔软,具有奶油般的材质,风味更集中,具有越来越多的矿物质香味和酸度。 最好的夏布利葡萄酒来自7个特级葡萄园( chablis grand cru ),全部位于从夏布利镇过河的斜坡上 这些特级葡萄园生产的葡萄酒越来越多,但随着陈酿时间的增加,这些橡木风味与葡萄酒融为一体。 雪莉特级葡萄园和最好的一级葡萄园需要通过桶里的陈酿表现出葡萄酒的最高状态。 这些葡萄酒可以迅速发展出多而杂的浓郁风味,自然的强酸垂涎,回味悠长。 虽然有些制造商把最好的葡萄酒放在橡木桶里发酵成熟了,但是橡木的味道很少成为夏布利葡萄酒的第一风味特征。
金丘是勃艮第种植的中心,这里生产勃艮第最伟大的葡萄酒。 金丘葡萄园位于狭长的斜坡上,朝东或东南。 因为这里阳光充足,受到后方尔旺山( morvan )的保护。 “金丘”这个名字来源于秋天葡萄园的颜色。

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金丘的土壤是石灰岩和泥灰岩( marl,富含钙的粘土)的混合型。 树形第一是居由型。

金丘葡萄园主要分为两个部分。 北部是夜丘( cote de nuits ),生产酒丰富、储藏时间长的红葡萄酒。 南部是伯恩丘( cote de beaune ),那里的红葡萄酒比北部略轻,白葡萄酒是世界上最细的白酒。 所有产红葡萄酒的特级葡萄园除了科尔顿( corton )分布在夜丘上的所有产白葡萄酒的特级葡萄园除了稀有的白慕西尼( musigny blanc )外,还来自伯恩丘。 这种分布第一是由土壤类型决定的。

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从北到南,夜丘有名的村镇有热弗雷尚·贝尔丹( gevrey chambertin ac )、伏古( vougeot ac或clos de vougeot ac )、沃曼尼( vosneromanee ac )、夜圣乔治( NC ) 热弗雷尚·贝尔丹( gevrey chambertin ac )村镇有香贝尔丹( chambertin ac )和chambertin clos de beze ac特级葡萄园,沃罗曼尼有罗曼尼帝( romaneeconti ac )、塔希

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夜圣乔治的葡萄酒可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒,可以产自小山上的葡萄园,但这些葡萄酒没有资格显示任何更有名的村庄水平。

小山上葡萄园后面的山上,18个村镇生产的葡萄酒可以起地名“bourgogne hautescotes de nuits ac”。 这些葡萄的采收期比主丘的葡萄园晚约一周,而且多种葡萄酒是酿酒合作社生产的。 这些可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒。 与夜丘最初葡萄园生产的葡萄酒相比,一般来说酒更轻,不集中。

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在伯恩丘,主要村庄城镇(以及他们的特级葡萄园)包括阿洛克斯科尔登( Aloxecorton AC );Corton AC和cortonchalemagne ac特级葡萄园、伯恩( beaune ac )、鲍马( POM MAM ) 包括梅尔索( mersault ac )、普利尼蒙哈泽( pulignymon )的le montrachet ac特级葡萄园)和夏山蒙哈泽利泽(包括chassagnemontrachet ac、le montrachet ac特级葡萄园32 除了沃尔内,其他地方都生产红葡萄酒和白葡萄酒。 白葡萄酒生产中最受称赞的三个村庄是梅尔索( meursault )、普利尼蒙·哈泽利泽、夏山·蒙哈泽利泽,后面两个村庄共享同为特级葡萄园的蒙哈泽利泽( le montrachet ac )。 两个特级葡萄园——电弧科尔登和科尔登·查理曼( cortoncharlemagne )也生产白葡萄酒,来自这些地区的葡萄酒是世界上最精致最昂贵的霞多丽葡萄酒。 严格控制的低产量、理想的土壤条件、良好的光照和土壤排水性等因素造就了这里风味集中的葡萄酒。 这些葡萄酒通常在法国橡木桶发酵、成熟,首先给葡萄酒增加酒量,增加单宁(吸收橡木桶单宁)和熏烟风味。 酒脚的接触还可以给葡萄酒加上粘度和很多杂风味。 一般来说,这些葡萄酒需要10年左右才能达到最佳状态,因此它们成熟后,将成为世界上最多、最复杂的干白葡萄酒。

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因为对酒馆来说,伯恩丘村( cote de beaune villages ac )是最重要的葡萄酒产区,这里的葡萄酒可以大量调配。 小山村只生产红葡萄酒,除了aloxecorton、beaune、pommard、volnay之外,还可以和伯恩丘其他任何一个单独的村庄或不同村庄来的酒调和。 因此,monthelie葡萄酒可能会和chorey葡萄酒调和,生产出越来越多、表现更好的葡萄酒。 所以伯恩丘村的葡萄酒通常是调和葡萄酒。

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上伯恩丘村( bourgogne hautescotes de beaune ac )是与上夜丘( hautescotes de nuits )对应的地区级别。

三、索恩瓦尔省地区( saoneetloire region )

这里金丘连绵,土壤和葡萄品种都像金丘。 但是,这里不是单一栽培的地区。 村镇之间有缺口,所以有木材和牧场。 这些葡萄酒很相似,但成熟得更快。 因为这些葡萄酒没有金丘葡萄酒那么贵重,其价格也比金丘葡萄酒便宜,性价比高。

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夏隆内丘( bourgogne cote chalonnaise ac )生产多种葡萄酒,皮诺葡萄酒生产红葡萄酒,霞多丽生产白葡萄酒。 因为这被认为是区域一级。

与红葡萄酒相比,吕莉( rully ac )生产越来越多的白葡萄酒,也是重要的起泡酒中心。 默克尔( mercurey ac )是夏隆内丘的村镇,其红葡萄酒在世界上享有很高的声誉,其价格也很高。 日夫里( givry ac )是四个村镇等级中最小的一个,其生产的红葡萄酒也备受称赞。 蒙太尼( montagny ac )只生产白葡萄酒。

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四、马贡( maconnais )地区

在马贡地区,其乳品业和酿酒业的经济地位一样重要。 富含石灰岩的土壤非常适合种植霞多丽,也非常适合畜牧业的迅速发展。 这里曾经广泛种植佳美葡萄,但现在这里的红葡萄酒产量不到六分之一,而且大部分是用皮诺葡萄做的。 酿酒合作社在马贡的葡萄酒生产中一直发挥着重要的作用。

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马贡( macon ac )的白葡萄酒可以从该地区的任何地方使用霞多丽制作,佳美和皮诺葡萄酒被用来制作红葡萄酒。 超级马贡( macon superieur ac )要求的葡萄最低成熟度比基本马贡( macon )略高,但大部分葡萄酒都有这种资格。 来自这个大产区的葡萄酒有点缺乏风味,这里的葡萄酒大多表现出新鲜的苹果和柑橘类水果的香味。 平衡好,酸度脆,酒体中饱满,有来自苹果酸乳酸发酵的奶油味道。

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“macon villages ac”和“macon+village name ac”可能用于来自43个不同村庄的白葡萄酒和性价比最高的葡萄酒,特别是柔软的霞多丽葡萄酒。 在鲁尼( lugny )这样独立的村镇上,葡萄酒已经出现了很多追随者。 另一个村庄霞多丽,以葡萄品种闻名。 马贡村镇( macon villages )的葡萄酒可能来自哪个村庄,或者来自多个村庄的混合。 马贡( macon )白葡萄酒一般风格相似,有越来越多的成熟度、酒体、特征的倾向。

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马贡地区有多个公社( communal )产区,其中最有名和最独特的是普伊夫塞( pouillyfuisse ac )。 这里的葡萄园分布在一系列圆形剧场般的斜坡上,成为自然的避风日向( suntraps )。 普什凯的葡萄酒是勃艮第最丰富的葡萄酒,酒的精度达到14度。 所有的马贡葡萄酒,大部分放在橡木桶里成熟。 位置好,光线充足,这里的葡萄酒很成熟。 很多酒很丰富,有桃子和甜瓜水果的香味,开胃的类型和从新橡木桶迅速发展起来的坚果风味混合在一起,葡萄酒的风格也和“新世界”的风格很相似。 vireclesse ac、saintveran ac、pouillyvinzelles ac也有自己的公社级葡萄园。

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五、勃艮第葡萄酒贸易

勃艮第受拿破仑时代遗留法律的影响很大,产区内葡萄园的分布非常碎片化,因此这两个因素对勃艮第的ac法规和市场贸易有着重要的间接影响。 有些种植者既种葡萄也种葡萄酒。 但是,将收获的葡萄卖给酿酒商的栽培者正在增加。 栽培者负责酿酒时,其贸易的操作方法有两种。 第一,种植者装瓶葡萄酒后,贴上自己的商标企业品牌进行销售。 这种葡萄酒是酒庄瓶( domainebottled )的葡萄酒,这部分占总产量的三分之一。 第二,种植者可以把玫瑰酒卖给酒馆和合作社。 其实,有些酒厂自己也有多个葡萄园,但随着勃艮第葡萄酒在世界上越来越热,勃艮第的酒厂们必须生产足够的葡萄酒来满足世界顾客的需要。 酒店每年销售10,000箱伯恩葡萄酒,但由于少数独立的种植商生产相当数量的葡萄酒,酿酒商分别从多个种植商那里购买少量葡萄酒进行调配。 courtiers和brokers帮助酒店们开展这项事业。 他们通常在特定的地方接触种植者,了解销售的重要因素和价格。 唯一的例外是布洛克参与了金丘所有主要酒馆的工作。 酒商葡萄酒占勃艮第总产量的50%。

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在一些地区,特别是约拿( yonne )和马贡( maconnais )地区,酿酒合作社也起着重要的作用,其酿酒量占总产量的大部分。 在金丘( coted’or ),他们起了次要作用,其产量只占总产量的六分之一。

来源:零点娱乐时刊

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