冷冻水果和蔬菜可能比新鲜的更健康？！

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众所周知，多吃水果和蔬菜可以让人更健康。然而，如果我想在冬天吃樱桃和草莓，在夏天吃柿子和葡萄柚，或者如果我在周末买的水果和蔬菜没有及时吃完而变得不新鲜，我该怎么办？与这种情况相比，是时候了解以下冷冻蔬菜和水果了！

冷冻蔬菜和水果意味着你可以在冬天享受你最喜欢的浆果或桃子，也意味着更少的腐烂，这样我们都可以在最好的时候享受最有营养的产品。

事实上，研究表明冷冻水果和蔬菜含有与新鲜水果和蔬菜相同的维生素，有时甚至更多。

研究报告的作者、烹饪科学家阿里·布扎里(ali bouzari)发表了《配料:揭示食物的基本要素》，他说，“就人类保存食物的方式而言，冷冻是保存营养的最佳方式。”

北卡罗来纳州立大学人类健康研究所主任玛丽·安·莱拉解释说，除了维生素，冷冻是保存有益植物化合物的最佳方式，这有助于预防疾病。

植物生理学家、美国农业部国家项目负责人吉恩·莱斯特说:“如果你不想在一两天内吃完水果和蔬菜，冷冻食品是最好的选择。”

莱斯特说，冷冻水果“在成熟的高峰期进行商业采摘，然后迅速分开冷冻，在氮气环境中包装。”将水果和蔬菜暴露在氮气中有助于保存被氧气降解的营养物质。

用于商业冷冻的蔬菜在成熟时也会被采摘，但与水果不同，蔬菜在冷冻前会被“热烫”。当它们被烹饪时，它们暴露在华氏90-95度的热水中，这会导致变色和味道的丧失。因此，在冷冻储藏期间，蔬菜将经历另一个过程来保持蔬菜的颜色明亮的绿色。“热烫”也会改变纤维结构，使蔬菜变得更软、更脆、更容易咀嚼。

然而，热烫后，蔬菜中的维生素C会减少50%。然而，好消息是，像水果一样，用于冷冻的蔬菜通常在最成熟的时候采摘，这比新鲜的产品更有营养。新鲜蔬菜通常在未成熟时采摘，以便在运输和储存过程中保持较长时间。换句话说，要冷冻的蔬菜具有营养优势，有助于抵消热烫过程中的任何营养损失，并且与商业新鲜产品相比，其营养等级仍然更高。

冷冻水果和蔬菜的技巧

为了获得最好的营养，请选择不加酱或盐的冷冻蔬菜或不含糖的水果。

冷冻水果和蔬菜应该是硬的，而不是软的。不要购买糊状、潮湿或解冻的冷冻蔬菜或水果。

保持冷冻室关闭。每次打开冰箱，冷冻产品都暴露在室温下，这可能导致植物活性化合物的损失。将水果和蔬菜存放在冰箱后面，避免不必要的解冻。

不要让冷冻产品过热。在餐桌上解冻是保持水果中植物活性化合物的最好方法。温和的烹饪或微波是保存蔬菜营养的最好方法。

加热后在冷冻蔬菜上挤压柠檬。柠檬汁中的维生素C有助于补充“热烫”过程中损失的维生素C，还能使蔬菜更生动、更新鲜。

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来源：零点娱乐时刊