出于吃的错误，你必须吃蛋黄

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945 原标题:吃所有的蛋白和蛋黄(健康之道，走出吃的误区)

患有高脂血症和高胆固醇的人每周不应吃超过3个鸡蛋。每隔一天吃一个鸡蛋或每天吃半个鸡蛋更合适。

蛋黄中的胆固醇含量很高，所以很多人不敢吃蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友。吃鸡蛋时，他们通常会丢弃蛋黄，只吃蛋白。

事实上，与蛋黄相比，蛋白的营养要差得多。丢弃蛋黄，只吃蛋白是非常浪费的。即使是患有高脂血症和高胆固醇的人也可以食用适量的蛋黄。

蛋黄是鸡蛋中主要的维生素和矿物质，富含磷脂和胆碱。它的脂肪成分主要是单不饱和脂肪酸。蛋黄是鸡蛋的精华，对健康非常有益。蛋黄还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸和其他营养和健康成分。适量食用蛋黄和与其他食物营养素的合理组合有利于降低老年人患心脏病的风险和预防黄斑变性。

蛋黄有一个小优势。不管它是如何烹饪的，它的营养成分变化很小，并且可以保存得相当好。有些人认为熟蛋黄会破坏其营养，这是完全不必要的担心。

关于蛋黄最有争议的一点是它的胆固醇含量相对较高，大约是100克蛋黄含1510毫克。然而，科学证据表明，适度摄入蛋黄不会显著影响血清胆固醇水平，也不会成为心血管和其他疾病的危险因素。对于普通人来说，每天吃一个鸡蛋与心血管疾病的风险无关。

被诊断患有高脂血症和高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的消费，而不是完全放弃鸡蛋的消费。蛋黄富含卵磷脂，可以调节和控制血液胆固醇。也就是说，蛋黄虽然胆固醇含量高，但也有一定的调节胆固醇的作用。与蛋黄相比，高胆固醇患者应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑和牛脑中的胆固醇含量是蛋黄的两倍。

胆固醇属于脂质。胆固醇包含在人体的所有组织中，是许多生物膜的重要组成部分。胆固醇是体内合成维生素D3和胆汁酸的前体。维生素D3调节钙和磷的代谢。胆汁酸是消化和吸收脂类和脂溶性维生素的必要条件。胆固醇也可以在体内转化成各种激素。

人体内的胆固醇主要来自两个来源:一是内源性的，由人体肝脏自身产生，占人体总胆固醇的70%-80%，是人体内胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，通过饮食摄入，占人体总胆固醇的20%-30%。由于遗传和代谢因素，饮食胆固醇对血脂的影响在个体间差异很大。因此，一些人的高胆固醇摄入会抑制内源性胆固醇的产生，而体内的总胆固醇不会增加。有些人可能长期吃素，他们的膳食胆固醇摄入量很低，但他们可能没有高胆固醇。当然，患有慢性病、高胆固醇血症和高脂血症的人仍然需要注意饮食中胆固醇的摄入。

中国居民膳食指南建议成年人每周食用280-350克鸡蛋。吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。平均每日摄入量为40-50克，约1个鸡蛋。

对于健康的成年人，建议每个人每天吃一个完整的鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

患有高脂血症和高胆固醇的人每周不应吃超过3个鸡蛋。每隔一天吃一个鸡蛋或每天吃半个鸡蛋是合适的。对于高胆固醇的人来说，不吃鸡蛋不一定能降低胆固醇，吃鸡蛋也不一定会加重症状。到目前为止，没有科学研究表明鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇产生显著影响。

(作者是北京协和医院营养科主任医师)

来源：零点娱乐时刊