【快讯】从干到甜 你能想到的起泡酒都在这里了

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起泡酒也是多种多样的，本文根据起泡酒的口感，将起泡酒爱好者分为不同的类型，帮助他们迅速找到心仪的起泡酒。

很多人误以为发泡酒是香槟，但香槟其实只是发泡酒的许多种类中的一种。 香槟已经有很多类型了。 更何况是发泡酒。 因此，为了帮助大家快速找到最喜欢的发泡酒类型，现在根据葡萄酒的口感来分解发泡酒的类型，3分钟内改变发泡酒的风格吧。

不同类型的发泡酒

起泡酒——用世界上最先进的酿酒技术酿造的葡萄酒

起泡酒是用世界上最先进的酿酒技术酿造的。 其特征是，不仅经过初发酵变成酒精，还利用二次发酵制作起泡酒特有的“泡沫”。 在酿酒过程中，酿酒师可以根据自己的喜好和习性做出不同的选择，决定起泡酒的最终口感和风味。 这也是发泡酒有这么多类型的第一原因。

一、还原法发泡酒

用这种方法酿造的起泡酒，带有浓郁的花香、新鲜的苹果、热带水果、酸橙、柠檬的香味，口感清爽清脆。 这种酿酒技术被称为“还原酿酒法( reductive winemaking )”，其酿造原理是在比较无氧的条件下进行酿造，尽量保持葡萄酒中的花香和水果特征。

用这种制法制作的起泡酒的风格如下。

干式，又瘦又爽快

轻酒体，干型带果香和花香

甜蜜的芳香

1 .干、瘦、清淡的发泡酒

这种类型的葡萄酒是使用霞多丽和皮诺奇等非芳香型葡萄酿造的，通常这些葡萄来自气候凉爽的产区。 干葡萄酒意味着糖度非常低，经常表示为“天然( brut )”。 这种类型的发泡酒如下。

大部分无年香槟

大多数卡巴起泡酒( cava )

许多天然和超天然( extra brut )起泡酒

大部分自然干燥( brut nature )起泡酒

2 .带有轻酒体、干型果香和花香的起泡酒

这种起泡酒的风格和以前的类似，口感轻，但这种类型的起泡酒有葡萄混酿产生的花香和果香，在索诺玛和加利福尼亚州等温暖产区更常见。 这种类型的发泡酒如下。

许多天然和极干( extradry )工艺起泡酒( prosseco )

很多弗朗齐亚柯达都会泡酒。

桃红起泡酒

雷司令塞克特( sekt )

美国、阿根廷和南非的大部分发泡酒

极干型起泡酒

3 .香甜的起泡酒

甜发泡酒不是在酿造过程中加入糖分，而是用芳香型葡萄酿造的。 如果是加入糖分酿造的甜发泡酒的话，有以下的表示。

·干普洛克(又名瓦尔多维亚德尼)

半甜( demisec )和甜( doux )发泡酒

半甜( amabile )或甜( dolce )意大利发泡酒

布拉克多起泡酒( brachetto d'acqui )

阿斯蒂起泡酒( asti spumante )

二、自溶法氧化法发泡酒

这种类型的起泡酒采用“氧化酿酒”工艺酿造，口感丰富，有烘焙、蛋糕、黄苹果、蜂蜜、榛子奶油的香味。 使用这种酿酒风格是为了葡萄酒在陈年过程中保持一定的平衡，保证质量。

用这种方法酿造的起泡酒的类型如下。

口感丰富，带有奶油味和坚果味

1 .口感丰富，有奶油味和坚果味的起泡酒

正如你所预料的那样，自溶性汽酒需要消耗越来越多的时间、能量和资源。 这也是其中的理由。 “添液( extended tirage )”这个字意味着这种酒与酒泥接触的时间比时间长，有助于增加葡萄酒的奶油味。 许多带坚果味的起泡酒经过橡木桶发酵和熟化。 这种类型的发泡酒如下。

珍藏卡瓦和特级珍藏卡瓦

利用酒泥发酵3年以上的年香槟、美国发泡酒( american bubbles )、意大利古典发泡酒( metodo classico )、弗朗齐亚柯达、南非cap classique

2 .氧气和自溶作用如何酿造出口感更丰富、奶油味道浓郁的起泡酒？

氧:酿酒过程中，葡萄酒多在橡木桶中发酵，除了赋予葡萄酒橡木风味外，橡木允许氧进入很重要，这是氧化的由来，可以提高葡萄酒中坚果的味道。

自我溶解作用:酿酒中的自我溶解现象是葡萄酒在瓶子里二次发酵后，酵母死在瓶子里自我溶解。 葡萄酒和酵母接触的时间越长，奶油的味道就越浓。 库克香槟( champagne krug )等发泡酒在酒泥中熟化67年，使更丰富的奶油味和坚果味迅速发展。

来源：零点娱乐时刊