【快讯】自酿葡萄酒有毒？专家历时半年做实验辟谣

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随着天气变热，葡萄用甜酸的口感拉扯了很多人的味蕾。 除了直接吃以外，很多人还选择自己酿造葡萄酒，一个问题总是让很多人放心，自己酿葡萄酒对人体有害吗？ 因此，扬州大学园植学院凌裕平副教授历时半年开始采摘葡萄、酿酒，对自制葡萄酒进行有害物质检查，结果表明自制葡萄酒安全，忧虑多余。

□通讯员陈书林沈涛金陵晚报记者李晨

结果显示，醇类含量为零
，“去年，网上流传了很多关于‘自制葡萄酒的危害’的资料。 这是因为很多人问我自制葡萄酒是否有有害物质。 ”。 凌裕平介绍说:“我在心里也很好奇，所以想在实验室检查一下。”

在网上，“自制葡萄酒的危害”主要是含有甲醇、杂醇油、有害微生物、重金属、农药残留等有害物质。 “甲醇、杂醇油确实对人体有害，喝后出现头痛和恶心的症状，专业用语称之为毒副作用。 ”。 凌裕平的介绍。 但是，经过自制葡萄酒的检查，凌裕平在葡萄酒样品中没有发现甲醇和杂醇油，据说“检查结果显示为0”。 “因为这个说明如果按照正规的步骤进行的话，自制葡萄酒也没有害处。 ”。

只检测出大肠杆菌，远远低于标准

一点自制者担心喝了自制葡萄酒后引起身体状况不良，可能是喝了的葡萄酒中的细菌引起的。 对此，凌裕平教授解释说:“如果自制葡萄酒中含有的菌类含量超过基准，肯定会出现腹痛和腹泻等问题。”

因为这位凌教授选择了大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这4种食品检查中一定要检查的病原菌进行检查。 结果，从自制葡萄酒中只检测出大肠杆菌，检测结果为“低于3单位”，远低于安全标准的100单位，但剩下的3种菌类没有检测出。 “从检测结果来看，自制葡萄酒的大肠菌含量与以自来水为基准的大肠菌含量相同。 ”。 凌裕平解释说，这证明葡萄酒菌类的含量也达到了。

专家支持:发酵环境非常重要

凌教授说，通常工厂生产的葡萄酒产品用so2进行杀菌和漂白，但一般家庭很难使用这种方法。 “但是，你不必太担心。 葡萄酒的酒精含量通常最低是8.6度。 这时，大部分的杂菌无法生存，酿造过程中产生的酒精会自行杀菌，随着浓度的上升，杂菌几乎被除去。 ”。 但是，凌教授说，他送来检查的自制葡萄酒没关系，并不是所有人酿的葡萄酒都没问题，而是“我们按照葡萄酒的制造标准酿造的”。

当被问到为了避免自制葡萄酒出现问题时，凌教授对记者说:“首先，选择合适的器皿，用塑料复盖的玻璃器皿比较好。 不应该用铁铝制品防止化学反应。 其次保证材料和器具没有水分，使甲醇和杂醇等有害物质容易产生。 最后，最重要的是，自制葡萄酒应该在黑暗的遮光处发酵半年以上，只要一个一个发酵有害物质就会减少或消失，这也是实验持续半年的第一个原因。 ”。

来源：零点娱乐时刊