““粳米基础知识”系列报道（一）大米品种概述”

本篇文章1033字，读完约3分钟

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。年全球大米产量约为4.99亿吨，花费量约为4.90亿吨，大米首要花费国有中国、印度、印度尼西亚等，我国有60%以上的人口以大米为主食。

大米的分类

大米分类与稻谷分类有着密切关系。国际市场一般根据植物学性状分类，还可以根据稻谷加工程度和加工做法等指标对大米进行分类。大米分类方法首要有三种：一是根据粒型进行分类，首要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中，长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。二是根据植物学性状分类，首要分为籼米、粳米和糯米。籼米指的是非糯性稻米，米粒通常呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种，籼糯米米粒通常呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。三是根据谷物生长时间分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分为两种，一种是目前国内所说的早稻，一般指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻；另外一种是早粳稻，即生长时间较短、收获期较早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长时间125—150天，通常在早秋季节成熟。晚稻对日照长度极为敏感，不论早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗。其他种类的大米首要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。

大米的首要优势和用途

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%—8%，脂肪1.3%—1.8%，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物首要是淀粉，所含的蛋白质首要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%—83.1%，也是谷类蛋白质中很高的一种，食用大米有很高的营养价值。

粳米含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，含有脂肪、钙、铁、b族维生素等多种营养成分。 粳米口感柔软，主要用于人们的食用粮食。 工业上既可以用于燃料乙醇和淀粉的制造，也可以代替玉米和小麦向饲料提供添加能量。 由于大米价格昂贵，其大部分用于食用，工业和饲料用非常少。

来源：零点娱乐时刊