探寻澳门葡式蛋挞背后的故事

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据英国广播公司(bbc)报道，虽然人们普遍认为澳门著名的蛋挞是从葡萄牙进口的，但实际上它起源于英国。事实上，这种食物是由安德鲁·斯托偶然发明的，他是一位具有探索精神的英国甜点厨师。如今，它已经成为澳门最受欢迎的小吃，甚至把五彩缤纷的芦环村变成了全世界甜点爱好者的圣地。

安德鲁蛋糕店的外面看起来很简单。当你走进这家店，你可以看到由酥脆的馅饼、美味的蛋挞和焦糖色的奶油做成的美味蛋挞，这似乎为我们打开了一扇窗——今天，在他去世十年后，你仍然可以面对这位传奇甜点厨师的遗产。

"他总是把各种各样的东西混在一起，在厨房里从不顾忌什么。"斯托的妹妹艾琳说，“他就像一个6岁的男孩。正因为如此，他可以毫无顾忌地改变著名的配方，创造自己的食物。”

1989年，斯托在路环村中心广场开设了著名的安德鲁蛋糕屋——但他不是来澳门做甜点厨师的。他起初是一名工业药剂师，后来创办了一家原材料进口公司，但最终破产了。当他决定开一家点心店时，碰巧是个好时机。“20世纪80年代，许多葡萄牙人来到澳门。因为他们看到了这里的经济繁荣，他们都建立了自己的企业。”澳门历史学家、《澳门人与地方》一书的作者詹说。然而，当时很少有欧洲饮食文化对这里产生影响。

“当时，当地甜点店里唯一出售的蛋挞是从香港进口的蛋挞，这种蛋挞受到了英国蛋挞的影响。”利兹·托马斯说他已经在澳门定居很久了。他以前做过活动策划，也经营过旅行社，“但是味道不太好。”

澳门凯悦酒店(现为澳门丽晶湾酒店)也在自助餐中不断尝试酥脆蛋挞。托马斯说:“但情况仍然不同。”“这是葡萄牙里斯本蛋挞的一种变体——一种蛋酥馅饼，馅料非常淡，里面还放有一些玉米粉。”

厨师雷蒙德曾经在凯悦酒店工作，他也是斯托进口公司的客户。他向英国人介绍了葡萄牙蛋挞的制作方法，并给了他十几个用来烘烤蛋挞的金属支架。

凯悦酒店(Hyatt Regency)传统蛋挞的稠度与果冻相似，但斯托没有遵循这种方法，而是改进了配方:放弃了玉米粉，加入了英国蛋挞中使用的奶油。他还选择了一个蛋挞架，用来手工制作蛋挞。

因此，他把葡萄牙蛋挞和英国蛋挞结合起来——蛋挞里面的蛋羹更像英国蛋挞，而薄而轻的蛋挞和顶部被加热到焦糖色的蛋挞保留了葡萄牙蛋挞的特点。历史学家认为葡萄牙蛋挞是18世纪里斯本贝伦教区的僧侣发明的。

“我记得1988年我们和安德鲁一起走过牛津街时，路过了一家点心店。他指着某样东西说，“我想在我的甜点店里做这个东西。”艾琳说:“这些贝壳像木头一样粗糙，里面有粘性的东西是葡萄牙蛋挞。”所以，我们进去尝了尝。我说，‘啊，真好吃。他接着说，‘我会做得比这更好。"

无论从哪个角度来看，斯托都取得了成功。尽管他最初遇到了一些障碍——“葡萄牙人对此嗤之以鼻，因为这些蛋挞不够正宗，而中国人则认为焦糖黑头可能会让他们恶心。”艾琳解释说——但是现在，公司每天销售13，500到14，000个蛋挞。他的家人在陆环村开了第二家店，在机场附近开了一家工厂。2014年，它在澳门威尼斯人度假村酒店开设了一家分店，12月，它在陆环新开了一家休闲餐厅。原店外的米色油漆已经慢慢脱落，周围是许多欧式建筑，其间偶尔点缀着翠绿色、阳光黄色和玫瑰色的粉末。它仍然吸引着许多当地人和游客排队购买。

奥黛丽·斯托记得当时她和父亲在他们公寓后面的一家小点心店度过的快乐时光，店里有三个烤箱。“我看到我的父亲和许多阿姨切割，揉捏，烘烤和销售，所有的过程都在一个地方完成。”她说。

从某种意义上说，他一直都是一样的:他每天都穿同样的衣服:白色锐步鞋、从传统中国商店买的白色t恤、牛仔裤或短裤。但他似乎完全不可预测:“把他描述为‘与众不同’有点轻描淡写。”艾琳说:“一旦安德鲁来了，每个人的情绪都会立即点燃，就像派对开始了。”

斯托像本尼·希尔一样有着孩子般的活力和丰富的幽默感。他总是努力尝试任何事情。他甚至成为澳门社会结构中不可或缺的一部分，所以当他去世时，无数人前来悼念——包括舞蹈演员、修女、邻居和各行各业的人。

斯托去世已经十年了，但那家古雅的甜点店却没有太大的变化。他的肖像仍然挂在商店的入口处。他仍然穿着标志性的白色衬衫，微笑着欢迎饥饿的人们品尝新鲜出炉的蛋挞。

来源：零点娱乐时刊