【快讯】八大名菜搭配中国葡萄酒，谁是绝配？

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9月15日电9月14日，“谁是绝品——中国八大名产和中国葡萄酒组合体验”活动在亚洲唯一的国际葡萄酒城烟台举行。 来自新加坡、台湾和大陆的8位知名酒评论家分为两组，体验了中国本土葡萄酒和中国本土菜系的组合。

饮食组合是一门学问，有人主张尊重古典组合法则，也有人希望根据自己的味蕾创新组合。 新加坡著名侍酒师林志帆与上海刘慧、北京晋阳、台湾吴志彦组成“古典队”。 广东侍酒师协会副会长冯卫东与台湾林殿理、福建李斯伟、上海汪子懿组成了“创造团队”。

十道中国八大菜系的古典料理，组合了来自中国六大高质量产区的10种张裕葡萄酒，对8名专家、两队来说是挑战。

张裕先锋葡萄酒研修学院的程国利博士说:“我来自葡萄酒科班，做了20多年。 西餐在表现形式上远远不如中国菜丰富，我认为酒菜和中国菜相结合比西餐更有潜力。 ”。

八位葡萄酒专家能对哪道菜和哪瓶酒做出绝妙的评价？ 饮食组合品鉴刚开始，气氛就很严峻。

第一菜龙井虾:两队意见不同。

对于这道浙菜名菜，古典队晋阳首先说:“虾是海鲜类、河鲜类的白肉，以前流传下来的，白肉组合应以干白为主，我倾向于从张裕醉诗仙贵人香干白、北京张裕爱菲堡国际酒庄霞多丽干白中选择一个。 特别是张裕醉诗仙贵人香干白的果香很好。 我和虾很平衡。 ”。

创意团队李斯伟说:“我们是创意集团，但按照以前流传下来的规则，先找干白的组合，再找冰葡萄酒，冰葡萄酒感觉还有点重，压倒虾的清新。

与一般的贴士组合:白葡萄酒和白肉类料理或海鲜料理(河鲜)是共同的建议。 白葡萄酒的味道可能会被牛肉和羊肉遮住，但在鱼、虾、烤鸡胸吃饭的话，美味会倍增。 张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱菲尔堡国际酒庄霞多丽干白都是不错的选择。

二道菜清炖狮子头:以前的朋友有分歧。

第二道菜是苏菜的代表菜，炖狮子头，菜不松散，肥不腻，符合江南水乡的纤细风格。

这次，创意团队李斯伟说:“我认为北京张裕爱菲堡国际酒庄霞多丽干白很适合这道菜。 喝第二口酒的时候，闻到了狮子头的甜味和干白的香味。 ”。

创意团队汪子懿称赞李斯伟说:“其实不是所谓的创新和经典不冲突，还是应该遵循酒菜组合的基本原理，如果是我脑子里炖得很清楚的狮子头，白葡萄酒一定很合适。”

创意团队的领袖冯卫东继续说:“张裕解百纳这种酒很适合狮子的头。 组合后，发现它没有表现出太甜的味道，给我的口腔带来了清新舒适的感觉。 ”。

创意团队的3名葡萄酒专家连续发言后，古典团队的吴志彦说:“古典音乐是古典音乐，不能勉强乘坐。 用张裕解百纳勉强做这道菜是不对的。 ”。

与一般的贴士组合:苏菜的优势在浓中薄，咸中甜，原汁，味道温和，浓不腻，所以在组合葡萄酒时，大部分料理可以选择甜型、半干燥型、干燥型葡萄酒。 炖狮子头晒白葡萄酒很合适，张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白是不错的选择。 当然，和张裕解百纳干红组合起来也有不同的感觉。

第三菜葱烤海参:创意团队发现了“绝品”。

品尝鲁菜经典烤海参和本土葡萄酒的组合后，古典队刘慧率先发言:“通常海参的经典组合确实是干白的，但我认为今天的酱汁有八角。 组合方法可以分为两种。 慢慢嚼的话，慢慢嚼就选张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白，如果有大口吃的话，张裕解百纳蛇龙珠干红酒庄和烟台张裕。

创意团队李斯伟回答说。 “海参和鲍鱼一样自己没有味道，所以必须用酱调味。 因此，我大胆尝试用第十种酒冰酒搭配。 吃海参5~10秒后去辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄喝冰酒，吓了一跳。 这是今天的绝品。 唤起甜蜜的回忆，我没试过。 ”。

与一般的贴士搭配:鲁菜主要以咸为中心，所以搭配葡萄酒时可以选择口感强的红葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒。 当然，你必须结合烹饪的其他因素来考虑。 比如海鲜类，张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱菲尔堡国际酒庄霞多丽干白很相配。 如果酱偏了，张裕解百纳干红和烟台张裕卡斯特酒庆蛇龙珠干红也是不错的选择。

湘菜的代表青椒头，两队的专家还会建议它们的组合吗？ 古典队的晋阳说:“这道菜是辣的菜，可以用两种方法组合。 第一找辣酒体，比如二锅头，大家都能适应。 二是用相反的味道切入这道辣菜。 我选了张裕醉诗仙贵人香干白。 这种酒非常清新清爽，而且留下了很好的花果香味。 我正好切断了痛苦的感觉。 我想降低辣度，吃完这道菜后吃第二口。

创意团队冯卫东说:“剪青椒头不太符合这两种干白，第一个醉诗仙贵人香干白被鱼头的辣控制住了，第二个霞多丽干白橡木桶的味道被放大了。 我把这道菜和干红配对，最终选择了新疆张裕巴保男爵酒庄干红这种酒。 组合起来两边口感柔软。 这是我们创造集团的主要选择。 ”。

与一般的贴士组合:关于辣味食品，必须先选择水果强的葡萄酒，然后选择与酸度相对应的葡萄酒进行对抗。 所以，可以说湘菜很适合酒体丰满的红葡萄酒。 张裕醉诗仙干红，新疆张裕巴保男爵酒庄酒庄酒是个不错的选择。

第五道菜北京烤鸭:创意团队发现了独特的组合。

北京烤鸭是经典的中国菜，两队专家在这道菜上争论很大。 古典队的林志帆说:“今天厨师长用的味增的甜味没那么高，所以吃的时候鸭子的味道保存了，个人喜欢搭配张裕醉诗仙干红。 这种酒简单，果香好，使鸭肉味道更舒服。 ”。

创意团队林殿理有独特的见解。 “这道菜一开始就在皮里。 皮里有甜酱，葱。 皮本身很中性。 所以，看我们咬的部位，有些部位很薄，你必须是干白色的。 吃点油的地方要用干红调。 吃了甜味增多的地方，必须用冰酒配制。 所以我们的想法是，这道菜可以和所有10种酒组合起来，品味不同的心情。 ”。

创意团队汪子懿继续说:“北京张裕爱斐堡酒庄的赤霞珠干红和北京烤鸭是绝妙的组合，鸭肉使酒体非常丰满，提高整个酒，酒使鸭肉更美味。”

常规小贴士:为了降低北京烤鸭的油腻感，北京张裕爱菲堡国际酒庄的赤霞珠干红、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄酒庄酒、陕西张裕瑞那城酒庄酒庄和北京烤鸭都是很好的体验。

第6~10道菜:专家形成共识，提供同样的绝对建议。

之后，白斩鸡、宫廷蜜汁叉烧、蛋煎生蚝等被分盘子端出现了组合台，两队的意见逐渐统一。

特别是面对煎鸡蛋生蚝，创造团队李斯伟认为煎鸡蛋生蚝和霞多丽干白是绝品，别无选择。 碰巧，古典队的吴志彦也认为这道菜与张裕爱菲尔堡国际酒庄干白葡萄酒绝妙。

白斩鸡、胡氏一品锅两种料理，两队都认为干白搭配是最好的。 两队还认为宫廷蜜汁叉烧和辽宁张裕黄金冰谷冰酒相结合是绝妙的。

对着麻婆豆腐，古典队的刘慧说:“对我来说麻和辣菜，第一是高浓度的葡萄酒配不上，第二是酸度不能太高，我今天觉得所有的酒里都有绝品。 辽宁张裕黄金冰谷冰酒。 ”。

神秘的第11款酒最后登场了。

主食出来后，主持人说:“我们决定增加白兰地的品鉴，也就是今天的第11号酒张裕可雅白兰地。 这种酒在1915年获得了巴拿马世博会的金奖。 然后今年9月9日获得了布鲁塞尔世界烧酒比赛金奖。 ’”

吴志彦在品尝后说:“嘴里酒奔放，有超过5秒的馀韵，整体平衡，层次丰富。”

冯卫东说:“这酒的颜色接近橙色，很好。 干果，有烤木炭的味道。 又多又杂，有味道。 ”。

普通贴士:白兰地可以饭后酒也可以佐餐酒。 张裕可雅白兰地香味多杂，门口有层次，馀韵悠长，搭配川菜、火锅、湘菜，是个不错的选择。

精彩的品鉴活动结束后，广东侍酒师协会副会长冯卫东说:“这是第一次召开由中国八大名产和中国葡萄酒组合而成的正式品鉴会。 比起西餐，中国菜更适合中国人的味蕾，中国菜也有配合酒的潜力，将来研究在中国各地风土酿造的葡萄酒和中国各地的名菜的组合越来越多。 ”。 (葡萄酒频道)

来源：零点娱乐时刊