【快讯】赤霞珠葡萄酒怎么配餐？

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享受“红葡萄品种之王”的赤霞珠( cabernet sauvignon )当然是最重要的红葡萄品种，许多世界级的葡萄酒是用赤霞珠葡萄酿造的。 本文将介绍赤霞珠葡萄酒的起源和配餐，我们一起来看看吧。

享受“红葡萄品种之王”的赤霞珠( cabernet sauvignon )当然是最重要的红葡萄品种，许多世界级的葡萄酒是用赤霞珠葡萄酿造的。

赤霞珠产于法国波尔多( bordeaux )地区，是品丽珠( cabernet franc )和长相思树( sauvignon blanc )的天然杂交后代。 葡萄酒文献中没有关于赤霞珠的早期记载。 这个品种直到18世纪末才开始在波尔多葡萄园显露头角，之后以风势征服了世界。

赤霞珠和美乐( merlot )被选为世界上种植面积最大的两个红葡萄品种。 其适应能力非常强，世界上大部分葡萄酒产区都种植。 在赤霞珠的全部栽培产区中，梅多克( medoc )是最光照的地区。 木桐酒庄( chateau mouton rothschild )曾经的主人布雷凯特男爵及其旁边的阿曼德达马邑，对红霞珠在梅多克的普及起到了重要作用。 梅多克的四个著名村庄波雅克( pauillac )、马戈( margaux )、圣埃斯特夫( saintestephe )的圣朱利安( SaintJulien )最受欢迎，完美地展现了红霞珠这一品种的各种特征 这里的赤霞珠葡萄酒通常与梅洛调和，得到更丰富的香味、更丰富的酒体、更柔软的口感。 另外，梅多克以南的图表产区，特别是图表子产区萨克拉门托( pessacleognan )也生产了震惊世界的经典赤霞珠佳酿造。
喝赤霞珠葡萄酒时，不适合吃清淡精致的料理。 因为赤霞珠的浓厚口感完全掩盖了料理本身的味道，无法品味料理本身的特色。 黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、土、杉、烟、咖啡豆、摩卡咖啡、香草、树等红霞珠葡萄酒风味非常丰富。 另外，赤霞珠的单宁很重，酒的精度很高。 用鱼肉和蔬菜搭配赤霞珠，这些料理因为没有能对抗赤霞珠苦涩单宁的要素，所以不能成为很好的搭配。 但是，茄子、芝麻菜、菊苣等苦味蔬菜除外。 这些蔬菜的苦味和赤霞珠的苦味在“相遇”时相互抵消，彼此的苦味变淡。

蛋白质和脂肪含量多的料理可以软化赤霞珠的单宁，与各种各样的风味相协调，这样的料理最适合赤霞珠葡萄酒。 符合条件的流行料理有牛排、鸵鸟肉、牛肉、鸽子、雉鸡、鸭肉等。 请注意。 烹调这些菜的时候，最好不要煮得太久。 否则，肉的脂肪和蛋白质就会减少，不能与痢疾珠的单宁相协调。

赤霞珠葡萄酒喜欢脂肪和蛋白质，但鱼和奶酪的脂肪不喜欢。 鱼肉脂肪不能使单宁变软。 和赤霞珠组合会使彼此变暗。 但是，也有例外。 肉质很厚，但脂肪不是高鱼。 例如，与金枪鱼烤、箭烤、鲨鱼烤肉、赤霞珠组合时，可以得到非常令人满意的效果。

一般来说，葡萄酒的配餐大致有“葡萄酒的醇厚和料理的醇厚”，但这几乎不适用于赤霞珠和奶酪。 本来赤霞珠的风味非常浓厚，味道也应该搭配同样浓厚的奶酪。 但在实践中并非如此。 赤霞珠只能配合温和适度味道的奶酪。 浓味的奶酪(如蓝奶酪)和红色霞珠在嘴里相遇时，两者“大打出手”，试图压倒对方取得决策性的胜利。

配葡萄酒时，调味汁的选择也是一大学问。 赤霞珠葡萄酒颜色很深，所以也适合搭配蘑菇酱、胡椒酱、红葡萄酒浓缩酱等颜色很深的酱。

年轻的赤霞珠葡萄酒烤肉类料理“情有独钟”，因此烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩味被中和，彼此的苦味大幅减少。 赤霞珠葡萄酒酒体丰富厚重。 我也喜欢浓厚的菜，比如炖牛肉和炖骨。 上述赤霞珠对鱼肉是“不要太晚了”，但如果是撒了胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以成为最好的伙伴。

赤霞珠葡萄酒经过陈年，其中的单宁逐渐圆润柔软，因此赤霞珠可以搭配牛肉炖制、烤牛肉、羊肉等简单的菜肴。

赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，但不适合搭配巧克力，因为巧克力太甜了，赤霞珠“干”。 如果必须用赤霞珠葡萄酒搭配巧克力的话，选择一点甜巧克力或苦味巧克力。

葡萄酒配餐的禁忌

切忌和海鲜成为伙伴

红葡萄酒和红肉的配合符合烹饪学本身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合，几乎立即开始消化。

新鲜的鲑鱼、剑鱼、金枪鱼富含天然油脂，可以很好地搭配体重轻的红葡萄酒，但如果红葡萄酒和一些海鲜食品搭配，比如杜夫弗雷德的鱼片、高含量的单宁会严重破坏海鲜食品的味道，葡萄酒。

白葡萄酒也是白肉料理和海鲜料理共同的好建议。 点白葡萄酒的味道可能会被牛肉和羊肉遮住，但板鱼、虾、龙虾、烤鸡胸的佐餐会把美味推向极高的水平。

二忌伴醋

各种沙拉不会影响葡萄酒的风格，但其中掺醋会使口腔感觉迟钝，葡萄酒失去活力，味道变淡。 柠檬水是个好选择。 因为柠檬酸和葡萄酒的品格可以协调。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只是观察不要搭配辣奶酪和轻型葡萄酒，反之亦然。

三、浓香辣食品配酒

也许很难在辣浓香的食品中配合酒，但如果搭配辛香型和果香特别浓郁的葡萄酒，就能找到伴侣。

来源：零点娱乐时刊